Tartare di Tonno e Fritto Misto a Siracusa: i piatti di pesce di Schiticchio al Duomo
Nel cuore di Ortigia, a Siracusa, Schiticchio al Duomo propone due piatti che rappresentano il meglio della cucina di pesce siciliana: la Tartare di Tonno e il Fritto Misto di Calamari e Gamberetti. Entrambi caratterizzati da selezione rigorosa delle materie prime, tecniche di preparazione collaudate e abbinamenti di vino pensati per valorizzare ogni nota del pesce.
Questa guida accompagna chi desidera comprendere gli elementi che distinguono la tartare di tonno, le tecniche della frittura e le scelte di ingredienti che Schiticchio opera quotidianamente nel cuore di Piazza Duomo.
Tartare di Tonno a Siracusa: Il Pesce Crudo Siciliano
La tartare di tonno rappresenta un'interpretazione della cucina di pesce crudo che affonda le radici nella tradizione mediterranea e siciliana. A Schiticchio al Duomo, la preparazione prevede:
Tartare di Tonno con finocchio fresco, capperi, olive nere, scorza di arancia grattugiata.
La Tartare nella Tradizione Siciliana
In Sicilia, la cucina di pesce crudo rappresenta eredità che risale al contatto storico con le culture del Mediterraneo. Siracusa, città greca del sud, ha sempre elaborato il tonno attraverso preparazioni che rispettano l'ingrediente: il pesce crudo, tagliato e condito, rappresenta modo più antico di onorare la qualità del mare.
La tartare di tonno da Schiticchio al Duomo nasce da questa filosofia: il tonno fresco viene selezionato dal mercato locale di Ortigia, tagliato finemente, e abbinato a ingredienti che la tradizione siciliana conosce da secoli.
Gli Ingredienti della Tartare di Schiticchio
Tonno Fresco
Il tonno rappresenta il protagonista. Vive nelle acque del Mediterraneo che circondano Siracusa; la sua qualità dipende dalla salubrità del mare e dalla selezione consapevole. Il tonno crudo comunica direttamente con chi lo mangia: puro, senza filtri.
Finocchio Fresco
Il finocchio cresce spontaneo nella Sicilia costiera. Nella tartare, porta freschezza e contrasto con il tonno. Rappresenta elemento vegetale che la cucina siciliana abbina da sempre al pesce di mare.
Capperi
I capperi di Pantelleria sono presidio Slow Food siciliano. Conferiscono salinità e profondità alla tartare, richiamando l'essenza del mare attraverso il sapore concentrato della pianta.
Olive Nere
Le olive rappresentano frutto della terra siciliana. In tartare, portano dolcezza sottile che equilibra gli altri elementi, creando dialogo tra mare e territorio.
Scorza di Arancia
L'arancia è simbolo della Sicilia agricola. La scorza grattugiata apporta profumo e aromaticità che trasforma la tartare da piatto di pesce a espressione della tradizione siciliana intera: mare, terra, agricoltura che convergono.
La Tartare a Tavola
Ordinare una tartare di tonno a Schiticchio al Duomo significa partecipare a continuità: quella del tonno pescato nel Mediterraneo, condito secondo pratiche che la Sicilia conosce da millenni, servito nel cuore di Ortigia dove il pesce arriva dal mercato storico della città.
Fritto Misto a Siracusa: La Tradizione del Pesce
Il Fritto Misto rappresenta una delle espressioni più dirette della cucina di pesce siciliana. A Schiticchio al Duomo:
Fritto Misto con calamari freschi, gamberetti locali, salsa Schiticchio all'aglio.
Il Fritto Misto nella Tradizione Siciliana
In Sicilia, il fritto di pesce non è ricetta semplice bensì eredità che risale ai tempi dei commercianti arabi e normanni. La Sicilia dei mari, come racconta la sua geografia, ha sempre elaborato il pesce attraverso la frittura: tecnica veloce, accessibile, che trasforma il pescato giornaliero in piatto comunale e festivo.
A Ortigia, il fritto misto emerge dalle acque che circondano l'isola e raggiunge la tavola come continuità di una tradizione che attraversa secoli. Calamari e gamberetti, disponibili nel Mediterraneo che bagna Siracusa, si trasformano attraverso questa pratica culinaria in piatto che conserva la semplicità originaria.
I Calamari Fritti
I calamari rappresentano il protagonista principale del fritto siciliano. Nel Mediterraneo che circonda Ortigia, il calamaro vive e si muove nelle acque fredde; il pescatore lo raccoglie secondo i cicli stagionali. Friggere il calamaro rappresenta il modo attraverso cui la cucina siciliana ne preserva la semplicità, mantenendo sapore marino integro senza mascheramenti.
I Gamberetti Locali
I gamberetti del Mediterraneo siciliano portano dolcezza naturale. Friggere il gamberetto rappresenta pratica che onora l'ingrediente senza alterarlo: il calore breve trasforma l'esterno lasciando interno tenero. È espressione della filosofia siciliana che rispetta il pesce e il mare che lo produce.
La Salsa Schiticchio all'Aglio
La salsa all'aglio rappresenta il legame con la tradizione mediterranea siciliana. L'aglio, coltivato in Sicilia da millenni, l'olio extravergine locale, il limone della costa: questi elementi convergono in accompagnamento che completa il fritto senza dominarlo, esaltando ogni sapore.
Il Fritto Misto a Tavola
Il Fritto Misto da Schiticchio rappresenta modo attraverso cui Ortigia, nel cuore del centro storico di Siracusa, mantiene viva questa pratica pluricentenaria. Sedere in Piazza Duomo con un piatto di fritto misto significa partecipare a una continuità: quella del pesce, della cucina di mare, della Sicilia che ha sempre trasformato il pescato in nutrimento conviviale.
Tonno Burger: Proposta Alternativa
Il Tonno Burger rappresenta un'interpretazione alternativa della tartare di tonno, unendo freschezza del crudo alla praticità della forma burger.
Tonno Burger con tartare di tonno fresca, caponata siciliana, insalata di stagione, maionese al lime, pane morbido.
Abbinamenti Vino: La Tradizione Siciliana
Tartare di Tonno + Moscato di Siracusa
Il Moscato di Siracusa rappresenta il vino che la tradizione siciliana propone al suo pesce più pregiato. La storia del Moscato risale ai tempi antichi di Siracusa greca; il vino dolce e profumato accompagna da secoli il tonno crudo. Questa combinazione rappresenta dialogo tra il mare (il tonno) e la terra (il vigneto) della medesima regione.
Fritto Misto + Carricante dell'Etna
Il Carricante dell'Etna rappresenta il vino bianco della tradizione vulcanica siciliana. Proviene dalle pendici dell'Etna, da terroir che conferisce mineralità caratteristica. La freschezza del Carricante rappresenta scelta naturale per il fritto, radicata nella tradizione di abbinamento tra i vini del nord della Sicilia e il pesce fritto.
Alternativa: Grillo – vino bianco siciliano che rappresenta versatilità della tradizione enologica regionale.
Confronto: Tartare di Tonno vs Fritto Misto
| Aspetto | Tartare di Tonno | Fritto Misto |
|---|---|---|
| Tradizione | Pesce crudo mediterraneo | Frittura siciliana |
| Esperienza | Concentrata e raffinata | Conviviale e generosa |
| Vino Accompagnamento | Moscato di Siracusa | Carricante dell'Etna |
| Contesto Storico | Cucina greca e romana di Siracusa | Tradizione medievale e moderna siciliana |
Domande Frequenti
Da dove proviene la tradizione della tartare in Sicilia?
La cucina di pesce crudo rappresenta eredità del Mediterraneo antico. Siracusa, città greca, ha sempre elaborato il tonno attraverso preparazioni che rispettano l'ingrediente fresco. La tartare rappresenta evoluzione di questa pratica millenaria.
Perché la scorza di arancia nella tartare?
L'arancia rappresenta simbolo della Sicilia agricola e della tradizione agrumaria dell'isola. La scorza trasforma la tartare in piatto che unisce mare e terra della medesima regione.
Quale è l'origine del fritto misto in Sicilia?
La frittura di pesce rappresenta eredità che risale ai commercianti arabi e normanni. In Sicilia, il fritto misto emerge come modo storico di trasformare il pescato giornaliero in piatto conviviale e accessibile.
Da dove provengono i calamari e gamberetti?
Provengono dalle acque del Mediterraneo che circondano Ortigia e Siracusa. Il pesce rappresenta ricchezza naturale della costa siciliana e della tradizione di pesca locale.
Perché Moscato di Siracusa con la tartare?
Il Moscato di Siracusa rappresenta il vino che la tradizione siciliana propone da secoli al tonno crudo. La combinazione riflette filosofia di abbinamento radicata nella storia della regione.
Che significato ha l'aglio nella salsa?
L'aglio è coltivato in Sicilia da millenni. Rappresenta elemento fondamentale della tradizione culinaria mediterranea e siciliana, semplice e essenziale.
Dove si trova Schiticchio al Duomo?
Piazza Duomo 25, Ortigia, Siracusa, nel cuore del centro storico dove la cucina di pesce rappresenta eredità viva e pratica quotidiana della città.
I Due Locali nel Centro Storico di Ortigia
Schiticchio opera con due indirizzi nel cuore di Ortigia:
- Al Duomo — in Piazza Duomo, con proposte di pizza, pesce e cucina siciliana. Ideale per pranzo e cena con vista sulla piazza barocca più bella di Siracusa
- In Via Cavour — menù esteso con burger siciliani, fritti e gamma completa di pizze. Adatto per gruppi e famiglie
In entrambi i locali utilizziamo ingredienti DOP, IGP e presìdi Slow Food: è il modo attraverso cui Schiticchio comunica il territorio.
Prenotazioni: +39 331 334 3721